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雪夜炙 한번 실험해보라
新儒生 조회 1,990 2013.09.24			新儒生님의 다른 글

한문공부를 하다가 조선시대에 설야적이라는 쇠고기산적이라는 구이가 있다는것을 알았다.

조리방법은 대략 하기와 같다.

쇠갈비나 염통을 기름과 향신료로 잘 조미하여 굽다가 반쯤 익었을때에 냉수에 잠간 담근뒤에 센 숯불에 구워먹으면 맛이 아주 좋다.눈이 내린 날밤에는 반숙된 괴기를 눈속에 파묻었다가 다시 구워먹어도 되고...아마 쇠고기가 쉽게 단단해지는것을 방지하기 위하여 중도에 물에 담그는것이 아닌가 싶다.

연변의 꼬치가 대략 사전에 양념으로 조미하여 굽는 방식인데...
굽다가 너무 오래 구워서 육질이 단단해지거나 혹은 불에 타는 현상이 종종있는데...
상기의 설야적의 방법을 참조해보면 좋을것 같다.

즉 꼬치를 한몫에 많이 구워서 반숙쯤 되었을때에 냉수를 한 그릇 달라고 해서 거기에 집어넣었다가 각자가 알아서 한꼬치씩 꺼내서 다시 불에 구워서 그때 그때 먹는 방법...

항상 여럿이 꼬치집에 가면 마지막에 꼬치가 상당수 낭비되는것도 방지하고...
또 맛도 별미라고 했으니깐 한번 실험해봐라!

난 여기서 꼬치먹을 일이 없어서...ㅎㅎㅎ

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2026.04.17